Kartoffelsalat mit Schnittlauch

Ein leckerer, leichter Salat für die Frühlings- und Sommerzeit!

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 2-3 EL Joghurt
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1-2 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
  • 1 EL gehackter Thymian
  • 2-3 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln 30 Minuten kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.

Den Joghurt mit Brühe, Senf, Schnittlauch, Thymian, Schnittlauch und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Kartoffeln mischen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

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